Υλικά

• 1 λίτρο καυτό νερό
• 200 γρ. φάβα Voion
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1.200 γρ. ζωμό (1 κύβο λαχανικών και 1.200 γρ. νερό)
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• ψημένα τοματίνια και κρεμμύδι
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• φρέσκο πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

• Βάζουμε τη φάβα σε ένα μπολ, ρίχνουμε από πάνω καυτό νερό και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Την αφήνουμε μέχρι να σκουρύνει το νερό.
• Σουρώνουμε τη φάβα σε ένα άλλο μπολ και την αφήνουμε στην άκρη..
• Κόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά 2-3 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν. Προσοχή, δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε και τη φάβα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε κατευθείαν με τον ζωμό. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.
• Ρίχνουμε την φάβα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνει πουρές.
• Σερβίρουμε με ψημένα τοματίνια και κρεμμύδια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι και φρέσκο πιπέρι.

akispetretzikis.com