Η Δυτική Μακεδονία, με επίκεντρο το οροπέδιο Βοΐου, έχει μακρά παράδοση και διαθέτει τα μοναδικά κλιματικά χαρακτηριστικά που ευεργετούν την καλλιέργεια των οσπρίων.