Περιγραφή
Ρύζι Αρμπόριο
Περιοχές καλλιέργειας: Ιταλία
Καλλιέργεια: Το ρύζι Arborio είναι ένα ιταλικό ρύζι μικρών κόκκων. Ονομάστηκε από την πόλη του Arborio, στην κοιλάδα Po, η οποία βρίσκεται στην κύρια περιοχή του Πιεμόντε στην Ιταλία.
Χαρακτηριστικά: Το ρύζι Arborio έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, ένα άμυλο που υπάρχει στο ρύζι. Επειδή υφίσταται λιγότερη άλεση από το συνηθισμένο μακρόσπερμο ρύζι, το arborio διατηρεί περισσότερο τη φυσική του περιεκτικότητα σε άμυλο. Το μαγείρεμα του ρυζιού απελευθερώνει αυτό το άμυλο, με αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό, μασώμενο και πιο κρεμώδες ρύζι σε σύγκριση με άλλα είδη ρυζιού.
